Un peu de confiserie de temps en temps, ça  ne fait du mal à personne ! Et si on changeait nos bonbons, chocolats par… des loukoums, histoire de goûter à autres chose ? Le loukoum est une confiserie d’origine turque ottomane mais qui a conquis le monde.

Généralités sur le loukoum

Le loukoum ou rahat loukoum est une gourmandise faite d’une pâte à base d’amidon et de sucre. Il est aromatisé et saupoudré de sucre impalpable. Parfois, il est garni de fruits secs comme l’amande, les noisettes et les pistaches. Le loukoum est généralement de forme cubique, à la consistance moelleuse et élastique. Cette élasticité est due à un gel d’amidon de fécule de maïs ou de pomme de terre. Le gel est garni en sucre, en miel et relevé à l’eau de rose. Et pour le rendre moins collant, il est saupoudré d’un mélange de sucre glace et d’amidon.

La recette traditionnelle du loukoum

En Turquie, le loukoum est fait sans ajout de gélifiant et à base de sucre, d’eau et de maïzena. Pour réaliser la recette turque des loukoums, il vous faut :

• de l’eau
• du sucre
• de la maïzena
• du sel
• du jus de citron
• de la pistache
• du colorant,
• du sucre glace,
• de l’huile…

Passons à la préparation :

• Préparez à l’avance un moule et beurrez-le délicatement. Puis, placez-y du papier sulfurisé orné d’amidon. Que votre moule soit de forme carré de préférence.
• Mélangez le sucre, le citron et l’eau. Faites bouillir le mélange dans une casserole après dissolution entière du sucre. À  l’ébullition, laissez reposer en vérifiant la température de votre préparation pour la conserver à 115 °C.
• Votre sirop doit épaissir et rester incolore.
• Ajoutez l’arôme de pistache et quelques gouttes du colorant consommable à la maïzena préalablement délayé dans l’eau. Puis, ajoutez une pincé de sel.
• Versez le mélange d’eau + maïzena dans le sirop précédemment obtenu et baissez le feu. Remuez très bien le mélange qui cuit à feu doux ou moyen avec une spatule. Vous constaterez que la pâte se compresse et devient glutineuse.
• Retirez la pâte du feu quand elle devient solide, forme une boule autour de la spatule et se détache aisément de la casserole.
• Mettez la pâte dans le moule beurré et saupoudrez avec le sucre glace et un peu de maïzena. À  température ambiante, et à l’abri de toute humidité, laissez sécher la pâte pendant 24 heure.
• Ensuite, découpez les loukoums en petits cubes constants et tamisez la maïzena et le sucre glace. Huilez le couteau afin de faciliter le découpage de vos loukoums.

Enfin, enveloppez les loukoums de glaçage. Vous pouvez les conserver environ trois semaines à température ambiante dans une boîte imperméable.

Autres recettes de loukoums

Il existe plusieurs recettes de loukoum. Des variétés de loukoums font intervenir d’autres ingrédients comme la noix de coco, la bergamote, la fleur d’oranger et même des noisettes pour la décoration. Il faut noter que la recette turque traditionnelle est sans gélatine. Cependant, vous pouvez toujours l’ajouter si vous en avez envie. Pour un résultat impeccable, ouvrez l’œil et veillez à ce que votre pâte soit assez cuite, donc solide. Et comme vous pouvez conserver les lokoums sur trois semaines, n’hésitez pas à faire une grande pâte pour une quantité importante de cette confiserie.